Bahan-Bahan Umami (Gurih) Alami

Baca Juga Artikel : 4 Bahan Alami dan Ekonomis Penagganti Msg

Bahan-Bahan Umami (Gurih) Alami

Glutamat dalam makanan sehari-hari

Ketika kita mencicipi makanan, kita merasakan sensasi kelezatan dengan menggunakan kelima indra kita, terutamanya penciuman, penglihatan dan sentuhan. Tentu saja, rasa adalah faktor penentu.

Faktor penentu akseptabilitas kita terhadap suatu makanan adalah rasa, yaitu manis, asam, asin, pahit dan “umami”, atau yang dikenal sebagai rasa dasar. Sebuah rasa dasar adalah rasa berbeda yang tidak dapat diciptakan meskipun dengan cara mengkombinasikan rasa-rasa lainnya.

Rasa dasar umami ditemukan di tahun 1908 oleh Dr. Kikunae Ikeda. Dia meneliti rasa dari kombu dashi (kaldu rumput laut), dan menemukan komponen rasa utamanya adalah glutamat. Dia menamakan rasa tersebut sebagai “umami”.

Glutamat (bahan umami) adalah bahan pembentuk utama protein makanan (sayuran dan daging). Glutamat bebas juga terdapat secara alami dalam hampir semua makanan, seperti daging, ayam, hasil laut dan sayuran.
Tomat kaya kandungan glutamat-nya dan inilah yang menyebabkannya secara meluas digunakan diseluruh dunia untuk memberikan kelezatan rasa umami di berbagai makanan dunia.

 

Glutamat dalam tubuh kita
Hampir 70% tubuh kita terdiri dari air, 20% terdiri dari protein, dan hampir 2% berat tubuh adalah glutamat, yang terdapat dalam otot, otak, ginjal, hati dan berbagai organ tubuh lainnya.
Manusia secara rata-rata mengkonsumsi 10-20 gram glutamat terikat dan 1 gram glutamat bebas dari makanan yang kita makan setiap hari. Namun demikian, tubuh manusia masih perlu membentuk kira-kira 50 gram setiap hari.

Kandungan gutamat dalam air susu ibu
Diantara 20 asam amino bebas didalam air susu ibu, glutamat adalah yang terbanyak dimana ia merupakan lebih dari 50% kandungan total asam amino bebas.
Keberadaannya ini mungkin mempengaruhi penerimaan rasa air susu ibu oleh bayi. Terlebih lagi, kandungan glutamat air susu ibu adalah hampir 10 kali lebih besar dari pada susu sapi.

Baca Juga : Product Dari Ekstraksari.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!